Вайсвурст (Weißwurst) — мюнхенская белая сосиска — окружена большим количеством правил, чем иная религия. Есть до полудня! Со сладкой горчицей! Высасывать из шкурки! Запивать пшеничным пивом! Нарушите любое правило — и мюнхенец тактично (или не очень) вас поправит. Но если сделать всё правильно — вы поймёте, почему этот скромный завтрак считается главным кулинарным ритуалом Баварии.
История
По легенде, вайсвурст изобретён 22 февраля 1857 года в мюнхенском ресторане Zum Ewigen Licht на Мариенплац. Повар Йозеф Мозер готовил обычные сосиски, но у него кончились бараньи кишки для оболочки. Он использовал свиные (более нежные), а чтобы они не лопнули, не стал жарить сосиски, а отварил. Гостям понравилось — так родился мюнхенский кулинарный символ.
Правда это или нет — историки спорят, но дата 22 февраля официально отмечается как «день рождения вайсвурста».
к оглавлению ↑Из чего сделаны
Телятина (минимум 51%), свиной шпик, лёд, петрушка, лимонная цедра, мускатный орех, белый перец, кардамон, имбирь — в натуральной свиной оболочке. Без консервантов и нитрита — поэтому сосиски белые (нитрит придаёт розовый цвет обычным сосискам). И поэтому их нужно есть свежими — правило «до 12:00» появилось, когда не было холодильников.
Как есть правильно
Шаг 1: закажите Weißwurstfrühstück — завтрак с белыми сосисками. Вам принесут: пару (или три) сосисок в горячей воде, сладкую горчицу (süßer Senf), брецель и (в хорошем месте) пшеничное пиво (Weißbier). Да, пиво на завтрак — это Бавария.
Шаг 2: достаньте сосиску из воды. Не режьте вилкой и ножом как стейк — это моветон.
Шаг 3: два допустимых метода:
Zuzeln (высасывание): надкусите кончик сосиски и высосите мясо из шкурки. Традиционный способ — шумный, неэлегантный, правильный.
Разрезание вдоль: разрежьте сосиску вдоль ножом, раскройте как книгу и вилкой выньте мясо. Более цивилизованный способ, принятый в ресторанах.
Шаг 4: макните в сладкую горчицу. НЕ в обычную жёлтую горчицу, НЕ в кетчуп. Только süßer Senf — тёмная, сладковатая, зернистая горчица (бренды: Händlmaier или Develey).
Шаг 5: откусите кусок брецеля. Запейте пивом. Повторите.
к оглавлению ↑Правило «до 12:00»
Традиционно вайсвурст едят только утром — как завтрак. «Die Weißwurst darf das 12-Uhr-Läuten nicht hören» — «Белая сосиска не должна услышать полуденный звон». Это связано с тем, что без консервантов сосиска портится к обеду. Сегодня, с холодильниками, правило устарело — но мюнхенцы его чтут. Заказать вайсвурст в 15:00 можно, но в хорошем заведении вас могут мягко поправить.
Где пробовать
Weißes Bräuhaus (Tal 7) — лучшие вайсвурст в городе. Пиво Schneider Weisse. Подают весь день (единственное место, где это социально приемлемо). Пара сосисок + брецель + пиво — около 14-16 €.
Zum Franziskaner (Residenzstr. 9) — классический завтрак с вайсвурстом с 1363 года. Утренняя атмосфера — мюнхенские пенсионеры с газетами.
Viktualienmarkt — в любой мясной лавке на рынке. Стоя, за 5-8 €, с видом на фонтан.
Wirtshaus in der Au (Lilienstr. 51) — делают собственные вайсвурст вручную. Воскресный завтрак здесь — мюнхенский ритуал.
| Правило | Детали |
|---|---|
| Время | До полудня! |
| Горчица | Только сладкая (Süsser Senf) |
| Кетчуп | Никогда |
| Оболочка | Не есть — снимать или высасывать |
| Пиво | Weissbier (пшеничное) |
Часто задаваемые вопросы
Как правильно есть вайсвурст?
Правило: до полудня! Со сладкой горчицей (Süsser Senf), без кетчупа. Способ: разрезать вдоль или «высосать» из оболочки (Zuzeln). С брецелем и Weissbier.
Где лучшие вайсвурст?
Weisses Bräuhaus (Tal 7) — родина вайсвурст (изобретены здесь в 1857). Schneider Bräuhaus — тоже отличные. На Виктуалиенмаркте — для быстрого перекуса.
Сколько стоит порция?
Обычно подают парой (2 штуки): 6-8 евро. С горчицей и брецелем. Пшеничное пиво (Weissbier) — 5 евро за 0,5 л. Завтрак за 12-15 евро.
