Гид по баварскому пиву — от Хеллес до Бока

Баварцы варят пиво с VIII века и относятся к нему серьёзнее, чем к политике. В 1516 году герцог Вильгельм IV принял Reinheitsgebot — «Закон о чистоте пива», разрешающий использовать только воду, ячмень и хмель (дрожжи добавили позже, когда их открыли). Это старейший действующий пищевой закон в мире — и баварские пивовары следуют ему до сих пор.

Основные сорта

Helles (хеллес) — светлое

Главное повседневное пиво Мюнхена. Светлое, мягкое, солодовое, с лёгкой хмелевой горечью. 4.7-5.4%. Появилось в 1894 году (Spaten) как ответ чешскому пилзнеру. Мюнхенцы пьют Helles как воду — литрами, особенно в пивных садах. Лучшие: Augustiner Lagerbier Hell, Tegernseer Hell, Paulaner Hell.

Weißbier / Weizen (вайсбир) — пшеничное

Пшеничное пиво верхнего брожения. Мутное (Hefeweizen) или фильтрованное (Kristallweizen). Банановые и гвоздичные ноты, освежающее. 5.0-5.5%. Подаётся в высоком стакане 0,5л (не в кружке). Правильный налив — стакан наклонить, лить медленно, последний глоток взболтать и вылить пену. Лучшие: Schneider Weisse TAP7, Erdinger Weißbier, Franziskaner.

Dunkel (дункель) — тёмное

Тёмное лагерное пиво — старейший мюнхенский стиль (варили задолго до Helles). Карамельные, хлебные, шоколадные ноты. 4.5-5.6%. Менее популярно, чем Helles, но более характерно. Лучшие: Augustiner Dunkel, Ayinger Altbairisch Dunkel, König Ludwig Dunkel.

Bock / Doppelbock (бок) — крепкое

Крепкое лагерное пиво. Bock — 6-7%, Doppelbock — 7-12%. Монахи варили Doppelbock как «жидкий хлеб» во время поста — когда есть нельзя, но пить можно. Традиционно названия Doppelbock оканчиваются на «-ator»: Salvator (Paulaner), Maximator (Augustiner), Celebrator (Ayinger), Animator (Hacker-Pschorr). Сезон — март (Starkbierzeit).

Märzen / Oktoberfestbier — мартовское

Пиво, которое варили в марте и хранили в ледяных погребах до осени — для Октоберфеста. Янтарное, солодовое, чуть крепче Helles (5.8-6.3%). Сегодня большинство пивоварен делают Oktoberfestbier светлее классического Märzen. Доступно только в сентябре-октябре.

Rauchbier (раухбир) — копчёное

Солод сушат над буковыми дровами — пиво приобретает вкус копчёности. Специалитет Бамберга (Франкония). Aecht Schlenkerla Rauchbier Märzen — эталон. Вкус шокирует: будто пьёшь жидкую копчёную колбасу. Полюбите или возненавидите — среднего нет.

«Большая шестёрка» Мюнхена

Только шесть пивоварен имеют право варить пиво для Октоберфеста: Augustiner (1328), Hacker-Pschorr (1417), Spaten (1397), Paulaner (1634), Hofbräu (1589), Löwenbräu (1383). Каждая — отдельная вселенная со своим характером, историей и фан-базой.

Как заказывать

Ein Maß, bitte — литровая кружка. Eine Halbe, bitte — 0,5 л. Ein Radler — пиво с лимонадом 50/50 (для тех, кто хочет полегче). Ein Russ — пшеничное пиво с лимонадом. Alkoholfreies, bitte — безалкогольное (в Баварии отличное, не стыдно заказывать).

Prost! — тост (обязателен перед первым глотком). Смотрите в глаза собутыльнику. Кружки стучите дном, не краями (чтобы не расплескать).

Полезно знать: в баварских ресторанах чаевые — 5-10 процентов (округляйте вверх). Говорите официанту сумму сразу: «Dreissig Euro, bitte». Вода из-под крана (Leitungswasser) — бесплатная и питьевая, но официант принесёт бутилированную, если не уточнить. В биргартенах можно приносить свою еду, покупая только напитки — баварская традиция. Резервируйте столик на ужин в пятницу-субботу, в будни обычно свободно.

Статья написана:

Алексей Усик

-> Гид в Мюнхене с многолетним стажем. -> Автор блога о Мюнхене, Баварии и Германии. -> Участник тревел-шоу «Орёл и Решка» на Октоберфест (2015) и в замке Нойшванштайн (2020). -> Поставщик сюжета для телеканала НТВ о даче Горбачева на озере Tegernsee (Бавария).