Баварская кухня — 15 блюд, без которых нельзя уехать

Баварская кухня — это не для тех, кто считает калории. Свиная рулька размером с голову, литровые кружки пива, кнёдели (клёцки) размером с теннисный мяч и сладкая горчица ко всему — здесь едят основательно, шумно и с удовольствием. Вот 15 блюд, без которых вы не можете сказать, что были в Баварии.

1. Weißwurst (вайсвурст) — белые сосиски

Главное правило: едят только до полудня (Weißwurstfrühstück — завтрак с белыми сосисками). Нежнейшие сосиски из телятины и свиного жира, в натуральной оболочке. Подаются в горячей воде — вы сами достаёте, разрезаете вдоль и «высасываете» мясо из шкурки (zuzeln). К ним — сладкая горчица (süßer Senf) и брецель. Пара сосисок — ~6-8 €. Лучшее место: Weißes Bräuhaus (Tal 7, центр).

2. Schweinshaxe (швайнхаксе) — свиная рулька

Баварская свиная рулька — запечённая до хрустящей корочки, с мягким мясом внутри. Порция — 800 г - 1 кг. Подаётся с кнёделями и капустой. ~16-22 €. Одной порции хватает на двоих (серьёзно). Лучшее: Haxnbauer (Sparkassenstr. 6) — жарят на открытом вертеле прямо у входа.

3. Brezen/Brezel (брецель) — баварский крендель

Большой, мягкий, с крупной солью. В Баварии — не закуска, а почти религия. Едят просто так, с маслом, с Obatzda. Покупают в любой пекарне за 1-2 €. Лучшие: Hofpfisterei и Rischart. Свежие — утром, к вечеру черствеют.

4. Obatzda (обацда) — сырная намазка

Мягкий сыр (обычно Camembert), смешанный со сливочным маслом, паприкой, луком и пивом. Подаётся с брецелем и редиской. Классическая закуска в Biergarten. ~6-8 €.

5. Knödel (кнёдели) — баварские клёцки

Большие шарики из хлебного теста (Semmelknödel) или картофеля (Kartoffelknödel). Гарнир к мясным блюдам, впитывают соус как губка. Без кнёделей баварская кухня — не баварская.

6. Leberkäse (леберкезе) — мясной хлеб

Несмотря на название (Leber = печень, Käse = сыр), не содержит ни того, ни другого. Мясной паштет, запечённый в форме для хлеба, с хрустящей корочкой. Нарезается толстыми ломтями, подаётся в булочке (Semmel) со сладкой горчицей. Перекус на ходу: ~3-5 € в любой мясной лавке или пекарне.

7. Schnitzel (шницель)

Тонко отбитая свинина (Schweineschnitzel) или телятина (Wiener Schnitzel), в панировке, жареная до золотистой корочки. С картофельным салатом и долькой лимона. ~14-18 €. Порции в Баварии — свисают с тарелки.

8. Schweinsbraten (свиное жаркое)

Запечённая свинина с хрустящей корочкой (Schwarte), с тёмным соусом, квашеной капустой и кнёделями. Домашняя баварская классика — то, что бабушки готовят по воскресеньям. ~14-18 €.

9. Käsespätzle (кэзешпецле) — сырные шпецле

Швабское, не баварское блюдо — но в Мюнхене его обожают. Домашняя яичная лапша (Spätzle), запечённая с горным сыром (Bergkäse) и жареным луком. Вегетарианское, сытное, утешительное. ~12-16 €.

10. Steckerlfisch (рыба на палочке)

Целая рыба (обычно скумбрия или форель), нанизанная на деревянную палочку и запечённая на углях. Классика Biergarten и фестивалей. ~10-14 €. Руками — вилка не нужна.

11. Kartoffelsalat (картофельный салат)

Баварский картофельный салат — тёплый, с уксусной заправкой, луком и бульоном (НЕ с майонезом — это северный вариант). Подаётся как гарнир к шницелю, сосискам, мясу. Простой, но аддиктивный.

12. Dampfnudel (дампфнудль)

Паровой дрожжевой шар с хрустящей корочкой на дне, политый ванильным соусом. Десерт или самостоятельное блюдо. Выглядит непрезентабельно — на вкус фантастика. ~6-8 €.

13. Kaiserschmarrn (кайзершмаррн)

Рваный сладкий омлет (по сути — разорванный на куски толстый блин), посыпанный сахарной пудрой, с яблочным муссом или сливовым компотом. Австрийское блюдо, любимое в Баварии. ~10-14 €.

14. Rohrnudel (рорнудль)

Дрожжевые шарики, запечённые в молоке и масле, с ванильным соусом. Похожи на бухтельны. Сладкое и уютное — идеально в дождливый день. ~7-9 €.

15. Auszogene (аусцогне) — баварские пончики

Тонкое жареное тесто, вытянутое в форме ушей (название буквально = «вытянутые»), посыпанное сахарной пудрой. Продаются на рынках и ярмарках, свежие и горячие. ~2-3 € за штуку.

Где пробовать всё сразу

Хофбройхаус — туристично, но меню покрывает все классические блюда. Augustiner Stammhaus (Neuhauser Str. 27) — аутентичнее. Wirtshaus in der Au (Lilienstr. 51) — местные ходят ради кнёделей. Виктуалиенмаркт — перекус на рынке: леберкезе, колбаски, Obatzda.

Статья написана:

Алексей Усик

-> Гид в Мюнхене с многолетним стажем. -> Автор блога о Мюнхене, Баварии и Германии. -> Участник тревел-шоу «Орёл и Решка» на Октоберфест (2015) и в замке Нойшванштайн (2020). -> Поставщик сюжета для телеканала НТВ о даче Горбачева на озере Tegernsee (Бавария).