Продолжаю на своем YouTube-канале "Передает Германия" рубрику "Немецкая кухня". Сегодня, под ваши презирающие взгляды, буду готовить и поедать мюнхенские белые колбаски (они же - мюнхенские сосиски, они же - вайсвурст). Всем приятного просмотра и аппетита!
Какой же турист, отправляющийся в отпуск или по делам в Баварию и ее столицу - город Мюнхен, не хотел бы попробовать мюнхенские белые колбаски со сладкой горчицей, баварским брецелем и, конечно же, пивом? Уверен, что таких очень немного 😉
Мюнхенские белые колбаски
Белые мюнхенские колбаски в Баварии называются «Вайсвурст» (Weisswurst – белая колбаска). Уже более 100 лет они являются традиционным мюнхенским и баварским блюдом (завтраком), постепенно и плотно обосновавшись в списке туристических деликатесов. В тоже время, мюнхенские белые колбаски (мюнхенские сосиски) стали практически визитной карточкой германской земли Баварии.
Мюнхенские белые колбаски уже долгое время являются неотъемлемой частью завтрака выходного дня во многих баварских семьях, особенно деревенской части Баварии.
Давным-давно, когда еще не было холодильников, колбаски мюнхенские готовили рано утром и их нужно было сразу же съесть, чтобы они не пропали. Поэтому, с тех самых пор, в южной Германии существует поговорка, гласящая, что «баварские белые колбаски/германские сосиски не должны слышать звон полуденных церковных колоколов», то есть съедены они должны быть исключительно во время завтрака.
Так же, сложившиеся десяти- и столетием традиции, предполагают, что подаваться белые баварские колбаски должны с баварским же кренделем – брецелем, а также сладкой горчицей (Süßer Senf) и обязательно пшеничным/ячменным пивом (Weissbier).
Рецепт белых мюнхенских колбасок
Каждый мясник в германской земле Баварии просто обязан исключительно готовить это блюдо. В тоже время, мюнхенские колбаски, рецепт их приготовления, вам не выдаст ни один занимающийся их приготовлением человек. Как правило секрет рецепта и приготовления немецких сосисок передаются из поколения в поколение и считается семейным достоянием. Именно поэтому данное, казалось бы простое блюдо, будет разным на вкус в разных магазинах и ресторанах не только Мюнхена, но и всей Баварии.
Главное правило - в мюнхенские белые колбаски состав фарша должны быть включены свининое сало, телятина и специи: перец, соль, лимон, петрушку и лук. Колбаски имеют белый цвет, потому что не содержат нитритов.
Секретом особенного внешнего вида и вкусовых качеств является добавление в фарш дробленого льда. От этого баварские сосиски становятся более нежными.
к оглавлению ↑История возникновения баварских колбасок
Городская легенда говорит о том, что это блюдо появилось еще в середине 19 века. Придумал его Йозеф Мозер (Joseph Moser), у которого был свой трактир на площади Мариенплац, прям напротив Новой Ратуши. Кстати, этот ресторан работает и по сей день.
Однажды он хотел приготовить свою «короночку» – жареные сосиски из телятины, но на кухне закончились бараньи кишки и ему пришлось «выкручиваться». Он распорядился использовать свиные кишки и наполнять их фаршем. Технология приготовления также изменил — вместо того, чтобы пожарить их, он колбаски отварил.
Колбаски по-баварски имеют белый цвет и должны соотвествовать определенным стандартам: вес от 70 до 100 грамм, длина - от 12 до 14 см, диаметр – 3 см.
Как приготовить баварские белые немецкие колбаски?
Вкусные вакумированные мюнхенские сосиски (колбаски) можно купить как в простом (даже сетевом) магазине, так и в спец мясной лавке. Например, на рынке Виктуалиенмаркт Мюнхен рядом с площадью Мариенплац. В мясной лавке, правда, они будут немного дороже, но мюнхенцы предпочитают приобретать их именно у мясников.
Приготовить немецкие колбаски не составит особого труда:
- Довести воду до кипения,
- Максимально снизить или вовсе отключить огонь и положить колбаски томиться на 10 минут в горячую воду.
- Следите, чтобы вода не закипела, иначе оболочка сосисок (колбасок) может лопнуть, чего допускать категорически нельзя.
Где поесть белые немецкие колбаски в Мюнхене?
Открыть для себя этот деликатес в Мюнхене очень просто. Достаточно заглянуть в любой из многочисленных городских ресторанов или пивную. Но, есть в Мюнхене несколько мест, где я, например, с еще бОльшим удовольствием съедаю белые колбаски:
- летний пивной сад (Biergarten) на рынке Viktualienmarkt (зимой закрыт),
- пивной ресторан «Andechser am Dom»,
- ресторан пивной «Augustiner» на Landsberger Straße,
- подвальчик «Augustiner» на Arnulf Straße,
- ресторан «Löwenbräu Keller» на углу Dachauer/Nymphenburger Straße,
- пивная Hofbräuhaus (если идти и ехать никуда из центра не хочется)
Кстати, напишите, отведывали ли вы когда-нибудь мюнхенские белые колбаски, или нет. Если ели - тогда где - у нас, в Мюнхене, или где-то еще? Понравились ли они вам и съедите ли, при случае, еще раз?
Да, и подписывайтесь, конечно, на мой Ютуб-канал "Передает Германия". Прям вот заходите в YouTube, забивайте в строке поиска ПЕРЕДАЕТ ГЕРМАНИЯ, и - о, чудо! Я буду преследовать вас еще и там 😂
Подписывайтесь на меня в соцсетях:
